油炸食品是一种传统的方便食品，利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化，蛋白质变性，水分以蒸汽形式逸出，使食品具有酥脆的特殊的口感，因此油炸食品在国内外都倍受人们的喜爱。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，油炸食品已成为许多人日常饮食中不可缺少的方便食品。近十几年来，油炸食品的种类越来越多，除传统的之外，油炸干果系列，油炸果蔬系列，油炸鱼、鸡、猪肉系列，油炸风味休闲食品系列等等在市场上已崭露头角。
然而油炸食品的卫生状况却着实让人担心。油炸食品消费大户四川，在12年的综合抽检中合格率仅有53%，这2年来略有起色但是总体来说还是让广大消费者比较担忧。
以油炸食品中最常见的豆类食品为例，菌落总数不合格、微生物超标、产品感官、酸价、过氧化值不合格成为油炸食品的主要问题。就此来看菌落总数和微生物的卫生问题成为了油炸食品企业发展的拦路虎。
国内油炸食品企业存在的普遍现象：设施设备简陋，从业人员文化素质低，质量管理意识不强，难以持续保持制品的质量。在这些企业的生产环节中暴露出了很大的卫生问题。通常生产各类油炸豆制品的企业采用的是生产线一条龙模式，即用一台设备集合加工、油炸、冷却、粉碎一体。在这样的生产环境中产品极易受到微生物的污染。那么该怎么预防和控制微生物细菌对油炸食品的侵害呢？
根据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久环保科技有限公司研究结果表明：手部消毒是简单可忽略环节，基本不受重视。手接触外界的细菌、病毒、污物机会多，容易被弄脏，一双未洗的手约有80万个细菌。目前，大多企业手消毒方式存在缺陷，在采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂浸泡消毒手部，原本需持续浸泡3分钟方达预期灭菌效果，但上班时人员集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒时间没保障，且多人重复使用，最终导致消毒水浓度不够反而成了污染源，洗手后使用公用毛巾擦手，污染更为严重，可谓是千里之堤毁于蚁穴。建议安装NCL-Q8自动感应手消毒器，如采用75%医用酒精作为消毒介质流程为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒”；采用其他消毒液作为消毒介质流程为：“感应给皂机洗手——水龙头冲洗——感应式手消毒——感应式烘干”；建议选择第一种方式，因为酒精挥发后手部无任何残留。
“严控空气细菌二次污染半成品”是最有效控制油炸食品卫生的手段，食品专家金大海表示在冷却、内包装及灌装区域，由于原采用的紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法存在一定的局限性，不能在动态情况下持续杀菌：属于静态杀菌技术不能在动态情况下持续杀菌：1、用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌，对人体健康有危害，所以，在工人操作时，就应停止使用，因而，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断。2、在没有任何消毒设施的情况下，细菌的迅速繁衍及人身上的发菌（新陈代谢），使得空气环境中积累了大量的污染物，食品安全得不到有效保障。所谓“动态消毒”是指人机同场作业这样一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，不存在任何的副作用，此种消毒方式称之为动态消毒，简称NICOLER消毒技术。
只有合理，先进的消毒措施才能保证食品的质量，特别是对油炸食品而言更是如此，目前动态空气杀毒技术对于造成油炸食品保质期短的杂菌污染以及微生物的繁衍已经有了一定的成效，理论依据也比较成熟，克制了生产中产生的二次污染，为采取杀菌抑菌措施提供了有力保障。