常见的食物腐败主要由腐败微生物引起。为了保藏食物，首先要 进行杀灭和抑制微生物的杀菌技术处理。过去，应用加热杀死微生物的原理，发展了各种加热杀菌技术。但是对于热敏感的食物在加热杀菌中会发生负面的影响，因为化 学变化会导致营养组分的破坏、损失，或导致不良风味等。为此，一 方面发展了减少加热损害的杀菌技术，一方面则发展非加热的冷杀菌技术。
80年代以来，许多新兴工业技术，在现代食品工业中得到创造性地应用，以至于伴随食品工业的发展，这些技术的应用超越了开发这 些技术的原有基础，从而形成独特的食品工程单元，构筑了食品工程 新学科，为专业化生产奠定了基础。
NICOLER杀菌技术作为新型杀菌技术，近年来受到了国内外食品行业的极大关注，使之成为 21 世纪食品工业研究和推广的重要高新技术之一，在食品加工过程中采用NICOLER冷杀菌技术成为必然的趋势。因此它是最有应用前景的杀菌技术。
它采用最新的NICOLER发生腔组合成三级双向的等离子体静电场，通过生成大量的等离子体完全杀灭空气中的霉菌、细菌及员工自身的发菌，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经处理后的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准，实现“边工作、边消毒”同步效果，控制食品在制作及灌装过程中微生物二次污染问题。
正是由于此特点，在运用NICOLER杀菌技术后企业既能保证食品在微生物方面的安全，又不破坏对热敏感的营养成分,影响食品的质构、色泽和风味。
据悉，在国内已有近万家食品生产企业采用NICOLER食品动态杀菌技术，大部分企业在经过第三方检测后，对其杀菌效果极为满意，表示对其生产中的卫生问题有了保障。
近年来，随着人们饮食观念的改变，“原汁原味”的食品逐渐成为时尚，因而NICOLER杀菌技术也越来越受到食品科学研究工作者的高度重视。NICOLER杀菌技术随着时代的发展，在冷杀菌技术中也占有了一定的独特地位。